【用點心做點心】酥皮蛋塔-濃濃蛋香口感滑溜 酥皮蛋塔 材料: <塔皮>1.奶油60g2.糖粉60g3.鹽1g4.全蛋28g5.低筋麵粉140g <蛋塔液>1.鮮奶195 保濕面膜g2.細砂糖70g3.鹽2g4.全蛋155g5.蛋黃80g <器具>1.電動打蛋器2.手提式打蛋器3蛋塔模 訂做禮服12個4.攪拌盆5.煮鍋6.橡皮刮刀 <做法>1.將鮮奶加熱至80度左右(鍋邊冒小泡泡),加入細砂糖及鹽攪?澎湖民宿敓﹞疆傺}完全溶化 2.將全蛋及蛋黃拌勻後,邊攪拌邊沖入煮好的鮮奶 3 .過篩兩次後靜製30分鐘以上備用 4.將奶油加入糖粉及 澎湖民宿鹽,以電動打蛋器打發至奶油變白,體積變大 5.將全蛋分次加入攪拌均勻 6.將低筋麵粉過篩後,改用橡皮刮刀壓拌均勻成糰 7.將麵糰分割成每個?東森房屋?5公克,放在掌心壓平到約模型大小後,壓入模型中塑型使蛋塔皮緊貼模型邊緣 8.將超出模型多餘的麵皮以刮刀修掉 9.將蛋塔液到入做好的蛋塔皮中約8~9分滿 關鍵字排名烤到表皮上色就可以把上火關掉 10.將做好的蛋塔放入烤箱中,以上火250/下火250的溫度拷至蛋塔皮上色後,將上火關掉,下火降至200度繼續烤至蛋塔液凝固即可 Q.請問塔皮的 建築設計奶油,用什麼種類的都可以嗎?放蛋塔的模子要不要刷上一點奶油A.我們塔皮用的奶油就是牛油也就是動物性奶油而塔皮的模要不要刷奶油要看你用哪一種模型基本上塔皮還滿好脫模的妳烤完趁熱到過來脫 澎湖民宿模就可以了但如果你怕模型容易沾黏也是可以在塔模上刷一層薄薄的奶油方便脫模喔 Q.請問塔皮的奶油,用什麼種類的都可以嗎?放蛋塔的模子要不要刷上一點奶油A.是要用動物性牛油喔蛋塔模可以刷上一些薄薄的奶油^ 商務中心^ Q.蛋塔?陷并不象蒸蛋那?滑,反而??的。??有什么?救的方法???! A.爐溫要注意喔不是一口氣烤到底烤到蛋塔皮上色上火就要關掉了而且如果蛋塔液有一出來膨脹的感覺下火也要再降一些溫度喔可以再試試^^ 出處:用點心?酒店經紀肅I心  .
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2002

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